灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量（liàng）的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具，基本是（shì）用磚（zhuān）石砌成，幾千年裏沒（méi）有明顯變化。隨（suí）著工業革命的興起，煤炭的開采（cǎi）利用（yòng）、電力的發明和推廣，灶具很快發生（shēng）變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太（tài）陽灶、微波爐等多種新型灶具。

如今（jīn）的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種（zhǒng）商用大功（gōng）率電磁爐，排油煙設備（bèi）、冰箱、抽油（yóu）煙電烤爐等配（pèi）備齊全。從整體（tǐ）感覺（jiào）上體現出（chū）高端、齊全、大（dà）氣風格（gé）。通過不斷的創新和技術功能的（de）結合，廚房已經（jīng）不單單隻是廚師們工（gōng）作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房一走（zǒu）進去（qù）就聞到一股（gǔ）濃濃的油煙味、油汙遍（biàn）布（bù）整個廚房（fáng）、很難清理。這些現象（xiàng）是（shì）許多人（rén）對廚房的第一評價。雖然很（hěn）難清理（lǐ）打（dǎ）掃廚房的（de）衛生，但作為星級酒店的廚（chú）房也必須要保持幹淨衛（wèi）生的廚房（fáng）環境，與（yǔ）其浪費大量的人力、財力、還（hái）不如在廚（chú）房設備的采購上多用點心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問（wèn）題。再將這些設備合理的擺放，讓廚房生（shēng）活（huó）變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的（de）發展形勢。營造一個低碳、節能的（de）“綠色廚房”，聯係到人類健康生活的品質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚房官方標配，是有著美好的發展前景（jǐng）。

洗碗機的發明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工（gōng）作中解脫出來，被譽為第二次解放人類雙手的（de）廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動（dòng）洗碗盤的清潔器具，從1927年德國製造出世界上第一台簡易洗碗機（jī），發展到現在，技術（shù）已（yǐ）經（jīng）非常（cháng）成熟，近幾年來國內外對洗碗機的需求（qiú）量明顯增加。

    洗（xǐ）碗機按用途分家用、商用兩大類。家用洗碗（wǎn）機在國外普（pǔ）及率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有形成市場，而商業洗碗機由於洗滌量大、效率高（gāo），目前已在（zài）我國城市中的大（dà）飯店、賓館、食堂中（zhōng）得到廣泛使用，並將得到進一步的發展。

    商用洗碗（wǎn）機的類型和發展方向

    商用洗（xǐ）碗機分類洗碗機有多種（zhǒng）形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水（shuǐ）流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽（cáo）裝入型（xíng）；若按開（kāi）門裝置來分，則（zé）有前開式和頂開式（shì）；從機體結構上分，有單層殼體（tǐ）和（hé）雙層殼體（tǐ）。商用洗碗機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式洗碗機，噴淋（lín）式洗碗機，22門式洗碗（wǎn）機。

    國（guó）內商業洗碗機需求我國的洗碗（wǎn）機生產（chǎn）起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到（dào）目（mù）前（qián）使用情況也（yě）不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大（dà）型廠礦（kuàng）、高等院校食堂等（děng）單位近（jìn）幹萬家，小（xiǎo）型飲食行業（yè）的餐廳、旅社、招待所等（děng）更是數不勝數，但絕（jué）大多數的廚房裝備處（chù）於較落後的局麵，商用（yòng）洗碗（wǎn）機擁（yōng）有量更是少（shǎo）而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且（qiě）清潔（jié）度得（dé）不到保證。

    隨著國家衛生部門（mén）的公共衛生法規的頒布，對餐飲業的衛生要求不斷（duàn）提高，使用戶對商業洗碗機（jī）的需求強（qiáng）勁。國內商用洗碗機的發展處（chù）於起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求（qiú）的商用洗碗機的批量產品生產（chǎn）廠家屈指可數，商用洗碗機產（chǎn）業將迎來蓬勃發（fā）展的良機。