蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設備時能耗（hào）較大的部門，為了（le）節約能耗，加強節能管理，根（gēn）據能（néng）源結（jié）構的調整及廚具設備使用實際情況，總結出《廚房節能降耗細則管理辦法（fǎ）》。

 一、灶間：收市要關掉所有氣閥（fá）。排（pái）氣罩（zhào）。值班時隻（zhī）留長明燈（dēng），灶燈不用（yòng）時及（jí）時關掉。主風機合理使用。下班（bān）前較後走的人，自（zì）覺檢查所有電器關（guān）閉沒有，減少浪費。

 二、蒸櫃：合理安排工作程序，將要預加熱（rè）的菜品盡量統一一起蒸製。

 三（sān）、保鮮冰櫃：盡量減少開關次數（shù），開後要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化（huà）凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前拿（ná）出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝洗（xǐ）也不用大水。

 五、後廚下（xià）腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手（shǒu）丟棄。減少一次性用（yòng）品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少（shǎo）用保鮮膜。

 六、用油：按規定量使用（yòng），不要滴答不淨。幹淨油和用過的油分（fèn）開使用，幹淨油炸幹淨菜品，用（yòng）過的油加工其他東西。

 七（qī）、配菜：正確改刀，減（jiǎn）少浪費。青菜架（jià）要經常檢查，確保不要腐爛變（biàn）質

 八、調料：用調料時，用多少加多少（shǎo），不要隨（suí）意揚（yáng）灑。不要將（jiāng）當次用不（bú）完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質（zhì）期的一（yī）經發現要及時通知店長，查看庫（kù）存，減少損（sǔn）失。

 十、洗（xǐ）碗間：洗碗時嚴禁大開水（shuǐ）龍頭，和洗潔精的浪（làng）費，餐（cān）具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加（jiā）工再（zài）銷售。

 十二、操作設備：平時注意日常（cháng）設備的清理的保養，愛惜操作設（shè）備，輕拿（ná）輕放，經常保（bǎo）養，延長使用壽命。

 十三（sān）、常（cháng）用廚房工具：常用小工具（jù）（油壺（hú），去皮器、小刀等）分人負（fù）責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失（shī）。