廚房設備攝入過多的錳，會給人體造成（chéng）食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所（suǒ）以在選（xuǎn）購不鏽鋼產品時，如發現炊具顏色發（fā）深發紅，基（jī）本是錳、鐵含量太高的緣（yuán）故，要謹慎選（xuǎn）擇。
　　"不鏽鋼"其實是一個大概念，其中的分類太多，而（ér）作為（wéi）炊具的（de）不（bú）鏽鋼應該是既防鏽（xiù）又防腐蝕的。目前市場上很多所（suǒ）謂的"不鏽鋼"產品，使（shǐ）用不久就會發（fā）烏發（fā）黑，事（shì）實上這樣的"不鏽鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽鋼和不鏽鐵目（mù）前有（yǒu）兩種方法：
　　①可（kě）以用一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼（gāng）不能被磁（cí）鐵吸住。
　　②還有一個幫助消費者精準選擇不鏽鋼用品的方式，那就是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短（duǎn）橫線前邊的數字表示產品的含鉻量（liàng），短（duǎn）橫線後邊的數字表（biǎo）示產品的含鎳（niè）量（liàng）。像13-0表示隻（zhī）含鉻（gè）不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產（chǎn）品含鉻也含鎳，這才是不鏽（xiù）鋼。
　　由於目前國（guó）內不鏽鋼產品明示含（hán）量的仍為少數，因此消費者（zhě）想要完全通過看成（chéng）分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方麵來選擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千差萬別，除了品牌因素的影響外，材質成（chéng）本的影響較大（dà）。一般來說（shuō），好的不鏽鋼產品的原料都較（jiào）為昂貴（guì）。因此建（jiàn）議消費者在購買不鏽鋼廚具的時候一定不要貪（tān）圖價格低廉（lián），不鏽鋼根（gēn）據化學元素含量不同一般分（fèn）為馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼（gāng）、奧氏（shì）體不鏽鋼等。而"不鏽鐵"其實就是磁性比較強而鎳含量（liàng）比較（jiào）低的（de）奧氏體不鏽鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽鐵"是將回收的廢鐵、鉛（qiān）、鋼等經（jīng）二（èr）次回爐加工，通過脫（tuō）磁處理（lǐ）而成，本身就含有鋁、鎘（gé）、鉛等（děng）多種（zhǒng）重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境（jìng）中就會慢慢生鏽，長期使用確實對人體有害。