刀是每家（jiā）每戶必（bì）不可少的家居用（yòng）品，我們每天都會用到。但是你有沒有想過，你所（suǒ）選擇的刀切的東西都正確嗎？其實刀有很多的種（zhǒng）類，不同的刀也有著不同的（de）用途。蘇州廚具小編就來帶您分辨（biàn）下，各種廚具刀都是（shì）用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係：中式廚刀（dāo）、西洋廚刀和日（rì）式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然（rán）是不鏽鋼。
　　一、中（zhōng）式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀（dāo）三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果（guǒ）；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為（wéi）宜。此種刀的優（yōu）點是頭圓（yuán）體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一（yī）般的刀法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚（chú）刀/廚師刀：是一種（zhǒng）綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的（de）部份為弧形，能夠用於切（qiē）肉、魚和（hé）蔬菜。中式菜刀（dāo）是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，隻（zhī）是抬起刀子（zǐ）的後半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為（wéi）切割肉食（shí）、蔬（shū）菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對（duì）東方人的改良版，尺（chǐ）寸上比一般（bān）主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食（shí），也可切割蔬菜瓜（guā）果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀（dāo）切瓜果蔬菜的效果比較（jiào）好，切肉類（lèi）一般。
　　切肉刀/多用刀：有長而尖銳的刀（dāo）身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似（sì）於中國（guó）菜刀，但刀身更厚重，用於（yú）切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨（gǔ）頭的（de）肉（ròu），除了蹄膀外。
　　麵包刀：刀身（shēn）長，刀鋒是鋸齒狀（zhuàng）的，用（yòng）於切麵包或其（qí）他外硬內軟的（de）食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的（de）片。
　　牛排刀（dāo）：刀身窄（zhǎi），刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜（cài）。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用（yòng）來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬（shū）菜水果去皮。
　　西紅柿刀（dāo）：用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈（chéng）波浪裝（zhuāng），能流暢地切（qiē）開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠（jǐ）壓而過（guò）多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起（qǐ）。
　　西瓜（guā）刀：用於（yú）切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切（qiē）(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很細很薄的片（piàn）。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能（néng）完全一（yī）樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬（shǔ）於關西的刀，刀尖是尖的。
　　出刃（rèn）刀：用來切（qiē）魚、雞肉的骨頭等（děng）等（děng）較粗的食材。