廚房設計布局不僅受到（dào）餐飲企業內部條件的（de）製約，同時還（hái）受到來自餐飲企業以外的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局（jú）時，必須作充分和綜合的考慮。
1.廚房的建築格局和規（guī）模（mó）
       廚房的空間大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵（miàn）積寬（kuān）闊，有利於廚房進（jìn）行規範設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則（zé）便於烹調、備餐（cān）和及時出品。
2.廚房的生產功能
       不同生（shēng）產功（gōng）能（néng）的廚房設計布局考慮的因素也不相同。綜合（hé）加工、烹調、冷菜和點心所有生（shēng）產功能的（de）廚房，要（yào）求按由生到（dào）熟、由粗到精、由出品到備餐（cān）進行（háng）統（tǒng）一的設計和布局。這樣的（de）廚房往（wǎng）往比較少，隻見於小型飯店、酒樓（lóu）。而一般（bān）大、中型餐 飲企業的（de）廚房往往是由若幹功能獨具的各分（fèn）點廚房有（yǒu）機聯係組合而成的。因此，各分點廚房功能不一，設計各異。廚房的（de）生產功能不同，其對麵積（jī）的要求和（hé）設備配備、生產流程方式均有所區別（bié），設（shè）計必須與之（zhī）相適應。
3.公用事業設施狀況
       公用事業設施狀況（kuàng），對當地經濟有著密不（bú）可分的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小。其（qí）實（shí），煤氣與（yǔ）電之（zhī）間的選擇並不是絕對的，應該視具 體烹調設備而定。不論用煤氣或電都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生（shēng）蒸汽及紅外線能，但（dàn）是微波烤箱卻（què）非用電不可。煤氣烤爐比電（diàn）力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻又優於煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電（diàn）力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷（duàn）供給情況，廚房設計應該采用（yòng）煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的方法（fǎ），以避免受（shòu）困於任何一種能源供應的中斷（duàn）。總之（zhī），廚房設計既（jì）要考慮到現有公（gōng）用（yòng）設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府有關部門的法規要（yào）求
       《食品衛生法》和當地消防（fáng）、安全、環境保護等法規應作為廚房設計事先予以充分（fèn）考慮的重要因素。在對廚房進行麵積（jī）分配、流程設計、人員走向和設備選（xuǎn）型 上，都應兼顧法律法規的（de）要求；減少因設（shè）計不科學、設備選配不合理，甚至（zhì）配備的設備不允許使用而造成浪費和經濟損（sǔn）失（shī）。
5.投資費用
       廚房建造的（de）投資，是對廚（chú）房設計，尤其是設備配備影響（xiǎng）極大的因素。投資費用的多少，宣接影響（xiǎng）到（dào）設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費（fèi）用還決定了（le）廚房裝（zhuāng）修的用材和格調。